Até a próxima terça-feira (21), mais de 800 cozinheiros que atuam nas escolas da Prefeitura de Guarulhos participam de encontro técnico anual no CEU Ponte Alta com o tema “Do Manual à Prática – Formação Técnica para Cozinheiros da Alimentação Escolar”. Iniciativa da Secretaria de Educação, a formação destaca a importância da aplicação de conhecimentos técnicos no cotidiano das unidades escolares.
“Reunir as cozinheiras e cozinheiros de todas as escolas municipais da cidade no teatro do CEU Ponte Alta demonstra nosso apreço e atenção com a alimentação das nossas crianças, uma ação que evidencia o compromisso desta gestão com a capacitação das pessoas e com a qualidade dos alimentos que colocamos à mesa, o que é fundamental para o bem-estar e o aprendizado dos estudantes”, destacou o prefeito Lucas Sanches.
Na abertura do evento, os cozinheiros foram surpreendidos com cartinhas e um vídeo com depoimentos dos alunos, declarações carinhosas que expressavam o apreço das crianças pelo cuidado e atenção desses profissionais no preparo das refeições.
O encontro formativo contou com as presenças do secretário de Educação, Rafael Carvalho, da subsecretária Minéa Paschoaleto Fratelli, da diretora do Departamento de Alimentação Escolar (DAE), Gisela Mayumi Kodama, e de representantes dos conselhos municipais de Alimentação Escolar (CAE) e Segurança Alimentar e Nutricional (Comsan) e da Câmara Intersetorial de Segurança Alimentar (Caisan).
“As formações são momentos importantes de troca entre os servidores, esses encontros nos permitem compartilhar experiências e refletir sobre nossas práticas. O que vocês fazem diariamente nas cozinhas das escolas também é educação, por isso, cada um de vocês é peça fundamental na garantia do desenvolvimento da aprendizagem e das potencialidades das crianças”, enfatizou o secretário Rafael Carvalho.
Com foco na qualificação e aperfeiçoamento teórico e prático dos profissionais e na melhoria contínua dos serviços prestados, o evento contou ainda com o lançamento dos manuais técnicos elaborados pelo DAE, que objetivam a padronização dos processos, a orientação em serviços de cozinha e a organização desses espaços, entre outros aspectos.
Manual de Boas Práticas
Traz orientações relativas às Boas Práticas de atividades relacionadas aos trabalhos nas cozinhas escolares, necessárias para garantir alimentos seguros. O documento tem como objetivo descrever e estabelecer procedimentos essenciais para as escolas da Prefeitura de Guarulhos, de forma a atingir condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados e servidos, quando praticados, atendendo, assim, às normas sanitárias vigentes. Para conhecer o documento, acesse https://portaleducacao.guarulhos.sp.gov.br/siseduc/portal/exibir/arquivo/12893/inline/.
Manual de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Estabelece instruções claras e sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas, relacionadas ao recebimento, ao armazenamento e ao uso de EPI, bem como à limpeza do local. O documento tem como objetivo promover a prevenção da contaminação química, física ou biológica dos alimentos, além de apoiar o trabalho dos profissionais da cozinha. Para conhecer o documento, acesse https://portaleducacao.guarulhos.sp.gov.br/siseduc/portal/exibir/arquivo/12894/inline/.
Manual de Orientações em Serviços de Cozinha para Gestores Escolares
Reúne orientações elaboradas pela equipe técnica de nutrição com base nas necessidades observadas nas cozinhas escolares, visando contribuir para a logística das atividades na cozinha e auxiliar nas adequações que se façam necessárias. O documento tem como objetivo apoiar o trabalho dos gestores escolares na organização e no funcionamento das cozinhas. Para conhecer o documento, acesse https://portaleducacao.guarulhos.sp.gov.br/siseduc/portal/exibir/arquivo/12895/inline/.
Manual de Orientações para Serviços em Cozinhas de Creche
Este documento reúne informações completas a respeito da elaboração e execução dos cardápios, preparo das refeições e distribuição aos educandos matriculados nas creches, levando em consideração as vulnerabilidades dessa fase. O documento tem como objetivo orientar os manipuladores de alimentos e demais profissionais envolvidos na alimentação escolar direcionada às creches do município. Para conhecer o documento, acesse https://portaleducacao.guarulhos.sp.gov.br/siseduc/portal/exibir/arquivo/12896/inline/.
Guia de Atendimento às Necessidades Alimentares Especiais (NAE)
Reúne informações sobre o que são as Necessidades Alimentares Especiais (NAE), orientações para o atendimento no ambiente escolar, além de leis e resoluções que fundamentam esse cuidado. O documento tem como objetivo promover uma alimentação escolar segura, adequada, inclusiva e alinhada às necessidades alimentares especiais. Conhecer este material contribui para fortalecer uma alimentação escolar mais acolhedora, segura e comprometida com o direito de todos os estudantes. Para conhecer o documento, acesse https://portaleducacao.guarulhos.sp.gov.br/siseduc/portal/exibir/arquivo/11370/inline/.
Demais documentos
Houve atualização de documentos complementares já existentes e elaboração de novos materiais, dentre os quais as Planilhas de Controle de Temperatura, a Planilha de Controle de Higienização, a Tabela de Validade dos Produtos, os Modelos de Etiquetas para Identificação de Alimentos e o Cartaz de Higienização das Mãos dos Cozinheiros Escolares.