Priorizando o valor nutricional das refeições e a aceitação dos estudantes da rede municipal de ensino, a Prefeitura de Guarulhos, por meio da Secretaria de Educação, realizou na quinta-feira (13) o teste de aceitabilidade com uma nova preparação no cardápio da alimentação escolar: estrogonofe de carne com palmito de pupunha. O teste aconteceu na EPG Dalva Marina Ronchi Mingossi, na Vila Barros, e na EPG Gabriela Mistral, no Recreio São Jorge, para incentivar a introdução de novos alimentos de forma gradual, além de cultivar hábitos alimentares saudáveis desde a infância.
A ação integra as estratégias de planejamento e avaliação da alimentação escolar previstas no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que estabelece diretrizes para a oferta de refeições adequadas e saudáveis aos estudantes. Nesse processo, a avaliação da aceitação das preparações pelos alunos é um dos aspectos considerados para o aprimoramento e a definição do cardápio da rede municipal de ensino.
Durante o teste de aceitabilidade, a equipe do Departamento de Alimentação Escolar (DAE) analisa o índice de aceitação das refeições e, a partir desses dados, promove discussões para avaliar o desempenho. “O ponto alto da receita é o palmito de pupunha. Por isso, o teste avalia tanto a aceitação do ingrediente na preparação quanto a viabilidade do seu preparo na cozinha, direcionando a tomada de decisão sobre a sua inserção no cardápio”, explica o nutricionista do DAE, Rodolfo Aquino.
São avaliados vários aspectos do preparo, como a necessidade de readequação das receitas, incluindo os custos, que são posteriormente analisados pelo departamento responsável para decidir sobre a viabilidade da implementação.
“Priorizamos a transparência com as equipes, pois valorizamos a devolutiva e o olhar crítico das cozinheiras, que são fundamentais para o aprimoramento do processo. É importante compreender o grau de dificuldade no preparo e os impactos operacionais na rotina da cozinha. Esse acompanhamento constante é essencial para garantir a qualidade do que é servido”, ressaltou Bruna Carvalho, nutricionista da SE.
Para as cozinheiras Cleonice Magalhães e Maria Verônica, da EPG Dalva Marina, é satisfatório ver nos olhares das crianças o entusiasmo na hora da refeição escolar. “Macarronada, polenta, estrogonofe, feijão maravilha são, sem dúvida, os pratos que eles mais gostam. Eles adoram e demonstram uma alegria genuína enquanto aguardam na fila e comentam com os amigos”.
Durante a experimentação, as crianças comentaram sobre o novo alimento. O aluno Bernardo Luiz, de 11 anos, gostou do sabor e repetiu a refeição. “A combinação da carne com a pupunha é muito gostosa”. Já a Isabelly Vitória de Lima, 11, apreciou a textura do palmito. “É bem macia e derrete na boca. Ficou muito bom com o arroz junto”. Outros alunos acharam o sabor diferente.
Elaboração do cardápio
O cardápio da alimentação escolar do município de Guarulhos é planejado para atender três grandes grupos etários: crianças de até 1 ano; crianças acima de 1 ano até 3 anos; alunos com 3 anos ou mais. Também abrange estudantes da pré-escola, ensino fundamental e educação de jovens e adultos (maiores de 15 anos).
A rede municipal conta ainda com uma equipe de nutrição na Alimentação Escolar, que segue rigorosamente as diretrizes e as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
O cardápio variado é ofertado integralmente aos alunos, exceto em casos de necessidades alimentares especiais. Eles são impressos no início de cada mês e fixados em local visível na cozinha, para facilitar o acesso de toda a equipe. Além disso, é necessário que o cardápio também esteja disponível em local de fácil visualização pela comunidade escolar.
